南阿蘇村農業委員会は、昨年から女性農業委員が中心となり「塩こうじの作り方・料理紹介・試食会」を開いている。

　今年の春に行った２回目のイベントでは、発酵食品ソムリエの資格を持つ池田春香さん（７１）が、一般的な塩こうじより７割ほど塩分を抑えた「超減塩塩こうじ」の作り方や保存方法を説明。参加した地域住民ら２３人は、健康へ配慮する超減塩の塩こうじ作りに挑戦し、発酵調味料の新たな魅力を学んだ。

　また、試食会では、超減塩塩こうじに付け込んだ鶏肉や白身魚料理などが振る舞われた。参加者は「自分で作るのはハードルが高いと思っていたが、実際に作ってみたいと思う」と満足気に話した。

　池田さんは「村の主要作物であるお米を、こうじとして皆さんに伝えられてうれしい」と笑顔で語った。同委員会では、今後も女性ならではの視点で、地域の農産物と食の魅力を発信していく意向だ。

　（南阿蘇村農業委員会・出田静香情報員）