南魚沼市の巻機(まきはた)工房が作る「巻機なんばん味噌(みそ)」は、うま味調味料、着色料、保存料は一切使わず、無添加にこだわった手作りの逸品だ。真っ赤に熟(じゅく)した「かぐら南蛮」を細かく刻み油で炒め、自家製の味噌と絡めた旨辛(うまから)の味は「そのままご飯にのせるもよし。焼き魚や肉にそえるもよし」と楽しみ方もさまざまだ。

　巻機工房の石坂敦子さん（４２）は２０１３年に就農。ＪＡみなみ魚沼の水稲育苗ハウス２棟を借りて「かぐら南蛮」を栽培し出荷・販売するとともに、同年に専用の加工場を建設し「巻機なんばん味噌」を手作りする。

　栽培も加工も以前に「巻機なんばん味噌」を作っていた女性グループから受け継いだ。

　栽培する「かぐら南蛮」は塩沢系統と言われているもの。戦時中に「かぐら南蛮」の本場、長岡から疎開してきた人が、お世話になったお礼にと残していった種が始まりだった。肉厚が特徴で和食、中華、フレンチ、イタリアンといろいろな料理に合うという。

　工房のホームページには「かぐら南蛮」と「巻機なんばん味噌」を使った料理のレシピが紹介されている。石坂さんは１番のおすすめを「焼き鮭｛｛ざけ｝｝と巻機なんばん味噌を混ぜて具にした〝鮭南蛮おにぎり〟」と紹介してくれた。

　今回は「巻機なんばん味噌」と「かぐら南蛮」をセットでプレゼントします。