【材料・４人分】

　千両ナス４本、豚ひき肉２００㌘、ごま油大さじ１、ショウガ・ニンニクチューブ各２㌢

【調味料】

　しょうゆ大さじ２、オイスターソース・酒・みりん・砂糖各大さじ１、小ねぎ・卵黄お好みで。

【作り方】

　❶ナスはヘタを取り１㌢角に切る。

　❷フライパンに油をひき、ニンニク・ショウガを入れ香りが出てきたらひき肉を炒める。

　❸色が変わってきたらナスを入れしんなりするまで炒め、調味料を入れ汁けがなくなるまで炒めたら器に盛り付けできあがり。

【おすすめのポイント】

　秋ナスは昼夜の寒暖差が大きく穏やかな日差しで育つため、皮が薄く柔らかいのが特徴。

　皮に含まれるナスニンは強い抗酸化作用があります。

（長野市　野菜ソムリエプロ　綿貫みどり）