トウガンは、熱帯アジア原産の古くから日本で作られている野菜で、雌雄異花同株で雌花に果実がつきます。その大きさは１０㌔を超えるものから1.5～２㌔のミニトウガンまで幅広く品種が存在しています。特にミニトウガンは実を小型化したもので、作りやす

◆材料（４人分）　

　ルッコラ１束５０㌘、牛切り落とし１５０㌘、ブロッコリー約⅓個１００㌘、ゴボウ½本７０㌘、Ａ（熱湯６カップ　、塩小さじ２）、酒大さじ２、Ｂ（白すりごま大さじ４、しょうゆ・砂糖各大さじ１弱、ごま油小さじ１）

　◆作り方　

　❶ル

収穫のピーク

　にんにくの収穫は毎年４月から５月にかけて行います。今年もその季節がやってきました。鹿児島の畑では今、収穫のピークを迎え、朝から晩まで土と向き合う忙しい日々が続いています。昨年１０月に植えたにんにくは、冬の寒さに耐え、春の暖かさ

　　西都市の池野亮佑さん（２８）は昨年の春に就農した。これまではゴルフ場で勤務しながら休みの日に家業の農業を手伝ってきたが、「家族の力になりたい」と就農を決意。

　現在は、昨年経営承継した兄純平さん（３０）を中心に、両親や祖母、兄の妻と共に施

　豊後高田市の香々地ベジファーム（同）（渕秀幸代表）は、約４㌶の荒廃地を再生した農地で、希少価値の高い「紫ボタンボウフウ（長命草）」を栽培している。同社の紫ボタンボウフウは、市が独自に定める自然環境に配慮した栽培基準「夢叶野菜」の認証を受け

　県南東部の府中市上下町の「かぜのせと」代表の谷脇正明さん（３５）は、デジタル機器を活用したアスパラガス栽培に取り組んでいる。

　福山市出身の谷脇さんは上下町の人の温かさにひかれ移住。ＪＡ全農ひろしまの新規就農者向け研修制度のチャレンジファー

　全国屈指の農業産地・淡路島で、タマネギ、キャベツなど１・２㌶の二毛作に取り組む多田信雄さん（５４）。脱サラして淡路島に移住し、２０２３年に独立就農した。

　もともとは非農家で、農業に興味があり大学の農学部に進学。卒業後は大手飲料メーカーでビ

【材料・２～３人分】

　ズッキーニ１本、ツナの缶詰（油切りする）１缶、にんにく１片、ごま油・鶏がらスープの素(もと)・いりごま各小さじ１、塩１つまみ

　【作り方】

　❶ズッキーニは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

　❷ボウルにズッキーニと

　高岡市国吉にある里山交流センターで４月下旬、里山活性化協議会主催のタケノコ掘りが開かれ、親子連れなど抽選で選ばれた市民ら60人がタケノコ掘りを楽しんだ。

　活性化協議会は、年間を通して里山の魅力を体験してもらうための楽しい企画を実施している

　小田原市穴部の山室由雄さん（75）は100年続くタケノコの生産農家だ。山室さんは世界におよそ1500種類あるとされる竹の中から成長時期の異なる１１～１２種類を栽培し、４月から11月までタケノコの収穫を行っている。

　タケノコ掘り体験は孟宗竹

継ぎたくなかった農業

　湯本農園の湯本さんは代々農家の家系。子どものころから休日の手伝いは当たり前で、「農家にはなりたくない」と感じていた。大学卒業後には営業職に就いたが、２５歳で親元に就農。３２歳で露地野菜全体を任されると、計画的に栽培する

　石岡市で２０１９年に就農した「めいファーム」代表の水野真由美さん。東京農業大学卒業後、教員免許（中学・高校社会科）を持っていたことから、地元の私立高校（常総学院）で事務員として働いていた。

　子育てとの両立や、自分のやりたい事を実現できる仕

　仙北市田沢湖地区の髙橋修造さん（25）は、大仙市の農業振興情報センター東部新規就農者研修施設で野菜栽培の技術習得をめざし研修に励んでいる。

　髙橋さんは、祖父母が農業をしている姿を見て、とても手間がかかる大変な仕事だと思ったが、「立派に育っ

◆材料（１０本分）　大根３００㌘、緑豆春雨３０㌘、薄切りハム５枚、青ジソ・春巻きの皮各１０枚、塩小さじ½、小麦粉・揚げ油・レモン各適量　

◆作り方　

　❶大根は皮をむいて繊維に沿って細切りにし、塩をまぶしてしんなりするまで置く。

　❷春雨はたっぷ