◆材料（１０本分）　大根３００㌘、緑豆春雨３０㌘、薄切りハム５枚、青ジソ・春巻きの皮各１０枚、塩小さじ½、小麦粉・揚げ油・レモン各適量　

◆作り方　

　❶大根は皮をむいて繊維に沿って細切りにし、塩をまぶしてしんなりするまで置く。

　❷春雨はたっぷりの熱湯を注いで３分おいて柔らかく戻し、水けをきって①に加え、３分おく。冷めたら水けをキュッと絞る。

　❸小麦粉に同量の水を加えてのりを作る。ハムは半分に切る。

　❹春巻きの皮に、青ジソ、ハム、②の順に乗せてひとまきして両端をたたみ、端まで巻いて巻き終わりをのりで留める。

　❺揚げ油を低温に熱して④を入れ、時々返しながらじっくりときつね色に揚げる。油をきり、レモンを添える。

　◆献立のヒント　エビチリ炒め