◆材料（４人分）
ズッキーニ小１と½本、豚ロース薄切り肉１２枚２４０㌘、Ａ（塩・黒あらびきコショウ各少々）、溶き卵・小麦粉・パン粉・揚げ油各適量、サニーレタス４枚、レモンのくし切り４個、ポン酢しょうゆ適量
◆作り方
❶ズッキーニは１本
㈱サカタのタネ（神奈川県横浜市）は、寒さに強く１株に大きな莢を多くつけるため高収量のソラマメ「多空の春」＝写真＝を販売している。
多空の春は冬から春にかけての急激な寒暖差に強く、強健に育って収量が安定して高い。ソラ
◆材料（４人分）
レタス中１玉、豚バラしゃぶしゃぶ用薄切り肉３００㌘、練り白ゴマ２０㌘、塩・コショウ各適量、酒大さじ２、Ａ（酢・薄口しょうゆ各大さじ１、砂糖大さじ½、ゴマ油小さじ１、おろししょうが小さじ½、トウバンジャン少々）
◆作り方
写真の撮り方を紹介して今回で６回目となるが、写真に変化があっただろうか？ たくさん写真を撮っていくと、他人が撮ったものにも興味が湧いてくるものだ。あの人の写真はきれいだな、同じ花を撮影しているのに何か違うななど、隣の芝生が青く感じるかもし
【材料・４人分】
千両ナス４本、豚ひき肉２００㌘、ごま油大さじ１、ショウガ・ニンニクチューブ各２㌢
【調味料】
しょうゆ大さじ２、オイスターソース・酒・みりん・砂糖各大さじ１、小ねぎ・卵黄お好みで。
【作り方】
❶ナスはヘタを取り１㌢角に切る。
雲仙市推進委員・元村孝太郎さん（41）
おいしい作物 原点に
規模拡大に走らず質重視
「農業経営の安定化は規模拡大だけではない」と話すのは、雲仙市の農地利用最適化推進委員で現役最年少の元村孝太郎さん（４１）。
同市小浜町で妻と両親の４人で農業を
長与町岡郷の特産品直売所「まんてん」が４月２５日、営業を再開した。
２０２５年１２月に一度閉店したが、地域住民や生産者からの再開を望む声を受け、長与町特産品直売所運営協議会が再始動させた。
毎週土曜、日曜に営業し、ミカンなどの柑橘類や野菜
ブロッコリーは長崎県の露地野菜において、バレイショに次ぐ作付面積を占める重要品目だ。
ブロッコリー栽培では花蕾のみを収穫するため、収穫後の茎葉残渣はそのまま土壌へすき込まれることが多い。しかし、これらの残渣には多量の養
観音寺市で露地野菜と水稲、麦を生産する若手認定農業者の大西良平さん（３６）。他産業に従事していたがＵターンし、親元での１年間の研修を経て２０１８年に親から経営を継承した。
周辺農地の耕作依頼から少しずつ規模が拡大。期間借地を含めると経営面
加古川市で農業を営む瀧尻将司さん（４７）は１７年ほど建設業に従事してきたが、２０２３年から加古川市と播磨町の農地を借りて新規就農。現在、約１.３㌶でキャベツ・ハクサイなど１５０種類もの野菜を栽培している。
農家の出身ではない瀧尻
表丹沢の麓、秦野市柳川地区で水稲を中心に大豆やハーブ、露地野菜を栽培する㈱ファウナバランス代表取締役の白井寛人さん（５０）。
白井さんは幼少期から料理人になることを決意し、学生時代にはフランスのレストランで経験を積んだ。その後
水を循環させて野菜の栽培と魚の養殖を並行して行う生産システム「アクアポニックス」の導入が広がってきた。業界団体である（一社）アクアポニックス推進協会が発足し、国内初の生産工程を認証する「日本アクアポニックス生産物認証」（ＪＡＰＣ）を立ち上げ、生産基準を定めた。新規就農に加え、観光事業や農福連携など地域振興にも貢献する。
アクアポニックスは、陸上養殖と水耕栽培を融合させた循環型生産システム。魚を養殖する水槽と野菜の栽培ベッドをポンプでつなげ、水を循環する。水槽内の魚の排せつ物や食べ残しはフィルターで濾過され、バクテリアのいるタンクに移る。バクテリアが栄養素（窒素やリン酸）に変え、野菜が吸収する。浄化水は、再び水槽に戻るという仕組み。農薬や化学肥料を抑え、排水もなく、安全な生産と計画養殖で収益につながる。
２０１４年に創業した神奈川県横浜市の㈱アクポニ（濱田健吾代表取締役、４８）は、アクアポニックスのパイオニア的企業だ。濱田代表は「発祥地・アメリカを訪れ、２年間、複数の農場で働きながら栽培技術や農園の設計施工を習得した」という。農園のデザイン、事業計画の支援、生産管理支援サービスの提供や教育事業に力を入れる。
同社が設計・施工してきた農園は全国６９カ所に上る。ＩｏＴ技術を駆使して収益化をめざす２千平方㍍規模の大規模農園から、カフェ店併設型の１０平方㍍規模の施設まで多様化している。
農福連携で導入例
２２年開設の藤沢市にある自社農園「ふじさわアクポニビレッジ」（９００平方㍍）では、栽培方法や資材が見学できる。ここではタワー状の栽培ベッドにレタスやバジルが育つ。省スペースを効率的に活用、縦型にすることで単位面積当たり収量を増やした。魚と植物の生育バランス、水質（ｐＨ、アンモニア、硝酸塩濃度など）を管理する。地上に葉物野菜、床下にプールを設置してニジマス（１千匹）、チョウザメ（１５匹）、錦鯉（２０匹）を食用・観賞用として養殖している。
研究開発部の怒和亜里寿さん（２７）は、初心者が生産、管理から事業化まで体系的に学べるアクアポニックス・アカデミー（講座）の講師を務める。鳥取大学農学部でアクアポニックスの生産技術を研究した。
怒和さんは「これまで野菜７２種類、魚６種類の実証試験を行った。生産した野菜は、えぐみの原因となる硝酸態窒素の数値が低く、食べやすいことが分かっている」と話す。観賞・集客用施設や環境負荷の低減に取り組む企業、障がい者雇用で農福連携、新規事業として収益化をめざす会社が導入するという。
同社は、オフィス街に着目してアクアポニックス産野菜のサラダボウル専門店「ＡＱＵＡＭＯ ｓａｌａｄ（アクアモ サラダ）」を東京都港区に開設した。生産・加工・販売を自社で完結、店内でアクアポニックス産のレタス類やハーブが購入できる。
２５年、同社は大学や企業と連携してアクアポニックス推進協会を設立。濱田代表が代表理事に就き、ＪＡＰＣを設けた。国内初の仕組みで安全性と環境への配慮を両立する生産物であることを第三者機関が認証し、付加価値の向上や販路拡大につなげる。
これまでＪＡＳ法に基づく有機ＪＡＳ認証は土壌栽培が原則で、アクアポニックスは対象外だった。ＪＡＰＣは品質保証、食品安全、環境持続可能性の三つで、生産基準を設定、順守を求める。
今年１０月から申請を受け付け、認証事業者のみマークが貼れる。濱田代表は「目的や規模、立地、市場動向、販路に合った形を選ぶことが成功につながる」と話している。
マーシュは、ヨーロッパ原産のスイカズラ科に属する野菜です。別名、コーンサラダといい、トウモロコシ畑でよく見られたことから名付けられました。収穫した柔らかい葉を利用し、生のままサラダなどで食べます。栄養的にはカロテンを多く含む緑黄色野菜とし
銀座に知人の個展を見にいった。
画廊を出た後、街を歩いた。この界隈に来たら必ず立ち寄る店がある。ハイブランドの路面店や老舗デパートが軒を連ねる大通りを、人々が優雅にそぞろ歩いている。裏路地に入ると、高級クラブの入ったビルの隣に
厚木市では東京農業大学をはじめとして、ＪＡあつぎ、厚木商工会議所、民間企業と市が協働し、ブランド特産品による地域活性化を目的に「ペピーノプロジェクト」を進めている。
ペピーノは南米原産でメロンのような味と香りがするナス科の野菜。楕円
