◆材料（４人分） カリフラワー３００㌘、ゆで卵２個、むきエビ１５０㌘、セロリの軸１本８０㌘、白ワイン大さじ２、塩適量、Ａ（セロリの葉２０㌘、ヨーグルト５０㌘、酢・オリーブ油各大さじ１、塩・ねりからし各小さじ⅓）
◆作り方
❶カリフラワー
【材料・２人分】
トマト中１個、きゅうり½本、玉ねぎ¼個、たこ１００㌘。
【調味料】
オリーブオイル大さじ２、レモン汁大さじ１・５、塩こうじ小さじ２、すりおろしにんにく小さじ１、七味唐辛子お好みで。
【作り方】
❶たこ・トマト・きゅうり
◆材料（４人分） 温かいご飯６００㌘、タマネギ½個、枝豆さや付き１袋２００～２５０㌘、ニンジン小½本、むきエビ２００㌘、片栗粉大さじ１、Ａ（塩・コショウ・酒各少々）、バター大さじ２、Ｂ（塩小さじ⅓、コショウ少々、崩したチキンコンソメ½個（
㈱Ｇａｋｋｅｎ（東京都品川区）はこのほど、「薬膳カレー 体と心を健やかに」＝写真＝を刊行した。著者は本紙の「郷土食材で作る今週の一品」コーナーを執筆する石澤清美さん。
同書には、緑・赤・黄・白・黒の「薬膳的５色カレー」と、それぞれのカレー
◆材料（４人分）
シメジ３００㌘、タマネギ１個１５０㌘、豚こま切れ肉３００㌘、ニンニク１かけ、塩・コショウ各適量、米粉大さじ１、Ａ（トマトケチャップ大さじ５、ウスターソース大さじ１と½、塩小さじ½、赤ワイン５０㍉㍑、ローリエ１枚）、油大さ
◆材料（４人分）
マッシュルーム・ブラウンマッシュルーム合わせて１５０㌘、鶏もも肉１枚３００㌘、Ａ（塩小さじ⅓、酢小さじ１、黒あらびきコショウ少々）、ニンニク１かけ（みじん切り）、オリーブ油大さじ１、Ｂ（塩少々、しょうゆ小さじ１）、パセリ
とうじそばは、松本市の奈川地区が発祥の郷土料理で、主に長野県の中信地方の家庭に伝わる伝統的なそばの食べ方の一つだ。
一度ゆでたそばを「とうじかご」と呼ばれる小さなかごに入れ、熱いつゆにさっと投げ入れて食べることから、名前は、そばをつゆに浸
◆材料（４人分）
ツルムラサキ３００㌘、小大豆モヤシ３００㌘、牛こま切れ肉２００㌘、ごま油適量、すり白ごま小さじ１、Ａ（みそ・みりん各大さじ２、砂糖小さじ½、おろしにんにく小さじ１）、黒ごま大さじ１、ご飯６００㌘、塩・コチュジャン適量
◆作
【材料・作りやすい分量】
ルバーブ５００㌘、砂糖２５０㌘、レモン汁大さじ１、糀｛｛こうじ｝｝甘酒２００㍉㍑、プレーンヨーグルト４０㌘。
【作り方】
❶ルバーブを１・５㌢程度にざく切りし砂糖をまぶす（１時間程度置いてなじませる）。
❷鍋に①・レ
今号から新しいテーマです。農業者の皆さん、丹精込めて育てた農産物の「おいしさ」や「日本の食を支えていること」をもっと自慢しませんか。各地の食を通じて、シリーズ化していきます。お楽しみに！
「素晴らしい素材を一生懸命に作ってくださる農家さん
◆材料（４人分）
トマト小２個２５０㌘、マグロのぶつ切り２００㌘、塩小さじ¼、小麦粉小さじ１、アスパラ細め１束５本、油大さじ１、Ａ（おろししょうが１かけ分、ポン酢しょうゆ大さじ１と½）、青じそ５枚
◆作り方
❶トマトはへたを取ってくし
◆材料（４人分）
キュウリ２～３本、卵２個、ミックスナッツ３０㌘、Ａ（塩・コショウ各適量）、粉チーズ大さじ１、クミンシード小さじ¼、植物油大さじ２、薄口しょうゆ少々
◆作り方
❶キュウリはピーラーで縦に３本しま目に皮をむき、縦半分に
◆材料（４人分）
フキ（太いもの２００㌘）、塩小さじ１と½～２、油揚げ（厚め２枚１２０㌘）、豚ロースしゃぶしゃぶ用１００㌘、Ａ（だし２５０㍉㍑、薄口しょうゆ大さじ１強、酒・みりん各大さじ１、塩少々）
◆作り方
❶フキは洗って鍋に入る長
九州各県にはそれぞれ独自の「かしわめし」が存在するが、宮崎県都城市にもまた地域に根ざした名物駅弁がある。
同市は昔から養鶏が盛んで、多くの家庭の庭先で鶏を放し飼いにしていたという。大切な来客や慶事の際は、鶏肉料理でもてなしていた。
せとや
◆材料（４人分）
なめこ２パック ２００㌘、鶏もも肉２５０㌘、塩・コショウ各少々、ネギ１本、ショウガの薄切り１枚、Ａ（みそ大さじ２、みりん・酒各大さじ１、オイスターソース大さじ½、トウバンジャン小さじ⅓）、細ネギ適量、ゴマ油大さじ１
◆作
