◆材料（４人分）　

　フキ（太いもの２００㌘）、塩小さじ１と½～２、油揚げ（厚め２枚１２０㌘）、豚ロースしゃぶしゃぶ用１００㌘、Ａ（だし２５０㍉㍑、薄口しょうゆ大さじ１強、酒・みりん各大さじ１、塩少々）

　◆作り方　

　❶フキは洗って鍋に入る長さに切り、塩を振りまな板で板ずりする。

　❷たっぷりの熱湯に①を塩ごと入れ、３分ほどゆで、細いものから冷水に取り出す。水につけながら切り口から皮をむく。斜め薄切りにし、水に戻す。

　❸油揚げは熱湯でゆで、冷水にとって１、２㌢幅に切る。

　❹大きめの鍋にＡを煮立て、豚肉を弱火でさっと煮て取り出す。油揚げを入れて煮立て、ふたをして弱火で３分ほど煮る。

　❺フキの水けをきって④に入れ、塩少々を加え、混ぜながらさっと煮、フキに味がついたら豚肉を戻して混ぜて盛る。