（１人分１５９㌔カロリー）

　◆材料（４人分）　里芋３００㌘、レンコン１５０㌘、菊花６個２０㌘、片栗粉大さじ１と½、Ａ（だし汁３００㍉㍑、薄口しょうゆ・みりん各大さじ１、塩少々）、揚げ油

　◆作り方　

❶里芋は一口大に、レンコンは１㌢厚さの半月切りにする。かぶるほどの水と鍋に入れ、煮立ってから１０分ゆでる。ざるに取って冷めるまで置く。

❷菊はがくから花びらを外し、熱湯にさっとくぐらせ、絞る。

❸①をポリ袋に入れて片栗粉を振り入れ、全体にまぶし、中温の揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。

❹Ａを煮立てて③を入れ、２～３分煮て味を含ませる。片栗粉小さじ１を水大さじ１で溶きのばして回しいれ、混ぜながらひと煮してとろみをつける。最後に菊を加えてひと混ぜする。

◆献立のヒント　鶏肉の照り焼き