◆材料（４人分）　ナス３本２５０㌘、生キクラゲ１５０㌘、鶏もも肉３００㌘、ショウガ１０㌘、植物油大さじ１、Ａ（しょうゆ・みりん・酢各大さじ２、砂糖大さじ１、赤トウガラシ１本）

◆作り方　

❶ナスはへたを落として一口大の乱切りにし、キクラゲは石づきを落として食べやすい大きさに切る。

❷鶏肉は一口大に切る。ショウガは薄切りにする。Ａの赤トウガラシは湯で戻してへたと種を除く。

❸油を熱して鶏肉を転がしながら焼き付ける。表面の色が変わったら、ナスを加えてざっと炒めあわせる。

❹Ａとショウガを加え、煮立ったらふたをして吹きこぼれない火加減で５分煮る。

❺ふたを取ってキクラゲを加え、大きく混ぜながら汁けがほぼなくなるまで煮詰める。

　◆献立のヒント　スペイン風オムレツ