◆材料（４人分）　

　米２合、菊花１パック　花弁・正味３５㌘、Ａ（酢７０㍉㍑、砂糖大さじ１と½、塩小さじ¼）、レンコン１００㌘、油揚げ１枚、Ｂ（だし汁２００㍉㍑、薄口じょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１）、カニかまぼこ１００㌘、いりゴマ大さじ１

◆作り方　

❶米は硬めに水加減して炊く。

❷菊はガクから花弁を外してたっぷりの熱湯に入れ、ひと混ぜしてしんなりしたら水にとって絞り、Ａに浸す。

❸レンコンは薄いいちょう切り、油揚げは短冊切りにし、Ｂと鍋に入れて汁けがなくなるまで煮詰める。

❹ご飯が炊きあがったら、温もりのあるうちに②の汁を搾って回しかけ、ゴマも加えてさっくり混ぜる。

❺菊をほぐし、③、カニかまぼこと加えて混ぜる。

◆献立のヒント　豆腐ときのこの吸い物