ヨーロッパ原産でキク科のゴボウは、古くから日本に導入され、日本人になじんでいる野菜ですが、利用しているのは日本のみといって良いほどです。品種は、長根種、短根種（ミニゴボウ）、葉ゴボウに分けられます。今回、栽培に挑戦するのは長根種です。ゴボウの本流と言えるもので、８０～１００㌢にもなる収穫が大変なものです。栄養的には、食物繊維が多く、またカリウムも多く含まれています。この１０月に種を播き、冬を越して栽培する「冬越し栽培」の方法を学びましょう！

❶品種　

　晩抽性で秋播きできる品種を選びます。おすすめは、「柳川理想」「滝野川大長」「みとよ白肌」などです（図１）。

❷畑作り

　ゴボウは、排水性が良く耕土のよい土壌が適します。また、連作を嫌うので、３～５年は他の科の野菜を栽培します。畝幅を６０㌢とし、苦土石灰を１平方㍍当たり１５０～２００㌘散布し、土を深く耕します。次いで堆肥を１平方㍍当たり２㌔、化成肥料を１平方㍍当たり１００㌘散布し、土と混ぜ、高さ１０㌢程度の平畝を作ります。畝の中央に深さ５㍉程度の播き溝を作り、吸水させた種を１㌢間隔に播き、軽く土をかぶせ、不織布をかけ、たっぷりと水やりします（図２）。

❸間引き・追肥・土寄せ

　発芽したら３㌢間隔に間引きします。年内は、本葉２～３枚で５～６㌢に間引き、化成肥料を１平方㍍当たり３０㌘散布し、軽く土寄せします。本葉４～５枚で１０～１５㌢間隔にし、同量の化成肥料を追肥し、土寄せします。以後は、３月から月に１～２回追肥土寄せを行います（図３）。

❹病害虫

　病害虫では、黒斑細菌病、うどんこ病が発生しますので、自然農薬、化学農薬で早期対策を図ります。また、アブラムシ、ヨトウムシが出ますので、自然農薬アーリーセーフ、ＢＴ剤などで早期に防除します。

❺収穫

　収穫は６月に入り、根元の太さが１・５～２㌢になったら収穫します。ただし、長さが８０㌢くらいあるので、掘るのが大変です。葉を１５㌢ほどに切り取り、根の先端部までスコップなどで掘り、折らないように収穫します（図４）。収穫したゴボウは、きんぴら、天ぷら、サラダ、煮物に最高です！

恵泉女学園大学　副学長

◇次回は１０月２３日付