日本のスイーツ（和洋菓子、デザート、アイスなど）の市場規模はコロナ禍で一時縮小したが、その後回復。昨年度は約２兆６０００億円規模と推定される。業態別売り上げは、スーパーマーケット（ＳＭ）、コンビニ、ドラッグストアの順に高い。

　洋菓子メーカー、モンテールの調査では、スイーツ購入店をＳＭと答えた人は６４．０％に及び、コンビニは４６．２％。ＳＭの強みは主に価格で、コンビニはおいしさだという。

　近年は、両業態ともにスイーツ強化を打ち出している企業が多い。セブンイレブンなどは、今後３年で部門売り上げの倍増をめざしている。

　各社がスイーツに力を入れる理由は、まず利益率や客単価が比較的高く、また来店動機になる商品であること。さらに、スイーツの客層は４０代までの女性が多く、将来的にも店の中心客層として期待できる。

　一方で、スイーツ強化によるリスクもある。例えば店内加工や高度な製造工程が増え、品質管理の負荷や事故などの懸念が増大する。また売れ残りによる食品ロスも増加しがちだ。決して甘い市場ではないのである。

流通ライター　渡辺　米英