モリモリ食べよう♪信州高原野菜の浅漬け

【材料・２～３人分】

　白菜２００㌘、レタス２００㌘、セルリー１本、【調味料】昆布茶・酢・水各大さじ２、砂糖大さじ１。

【作り方】

❶白菜・レタス・セルリー（茎）は食べやすい大きさに切る。セルリー（葉）は刻ん

　南相木村農業委員会（中田千幸会長）はこのほど、農地の適正な維持管理と外来植物の駆除を目的とした草刈り作業を村内の農地で実施した。

　近年、村内では本来その地域に自生していなかったオオブタクサなどの外来植物が増殖し深刻な問題となっている。外来

　中野市の㈱キッズ・フォレスト（田中賢一代表取締役）では、エノキダケやマイタケなどの生鮮キノコを生産するほか、エノキダケを原料に製造した「なめ茸(たけ)」を販売している。

　「新しい農業分野に挑戦したかった」と話す代表の賢一さんの実家は、もと

　Ｃａｎｔｉｎａ　Ｒｉｅｚｏ（カンティーナ・リエゾー）は、高山村でクラウドファンティングを利用して誕生したワイナリーです。

　代表の湯本康之さんは新潟県出身で、サンクゼールの前身「斑(まだら) 尾(お)高原農場」に入社後、イタリアでワインづく

　温暖化の影響でリンゴ栽培の適地として注目される茅野市など八ヶ岳西麓地域で、新たな産地化に向けた取り組みが加速している。栽培技術を学ぶ「八ヶ岳西麓りんご生産アカデミー」の受講生に向け、「農地の探し方」をテーマにした特別ゼミが６月２５日、茅野

　とうじそばは、松本市の奈川地区が発祥の郷土料理で、主に長野県の中信地方の家庭に伝わる伝統的なそばの食べ方の一つだ。

　一度ゆでたそばを「とうじかご」と呼ばれる小さなかごに入れ、熱いつゆにさっと投げ入れて食べることから、名前は、そばをつゆに浸

【材料・作りやすい分量】

　ルバーブ５００㌘、砂糖２５０㌘、レモン汁大さじ１、糀｛｛こうじ｝｝甘酒２００㍉㍑、プレーンヨーグルト４０㌘。

【作り方】

　❶ルバーブを１・５㌢程度にざく切りし砂糖をまぶす（１時間程度置いてなじませる）。

　❷鍋に①・レ

　姨捨の棚田は千曲市の千曲川左岸、三峯山の北東側、山腹斜面の標高４６０㍍から５５０㍍の範囲に広がっている。１９９９年５月に「姨捨（田毎の月）」として国名勝に指定され、２０１０年２月には重要文化的景観に選定された。２０２０年６月には「月見」を

　２０１５年に「信州の伝統野菜」に認定された「志げ子なす」は喬木村農業委員が中心となり栽培を広げており、現在、村内でおおよそ５０軒の農家が栽培を行っている。

　伝統野菜認定１０周年を機に、地元の高校生が立案したイメージキャラクターが誕生した。

　自然豊かな大町市美麻に、信州ジビエマイスターの女性シェフが営むレストランがある。シェフは狩猟免許所持者の児玉信子さんで、経営する「農カフェ　ラビット」では地元美麻産ジビエや店の前に広がる自家農園で採れたばかりの野菜を使ったメニューが大人気

　「生まれ育った八ヶ岳泉野の景観を守りたい」――。そう笑顔で語るのは長野県茅野市泉野地区にある縄文麦酒㈱の立木壮樹代表（３８）。立木代表は、自身のクラフトビール好きから、付加価値をつけて販売できるホップ栽培に取り組んでいる。耕作放棄地の解消

　厚木市鳶尾の㈱グリーンフィールドプロジェクト（松﨑英代表取締役、55）は海外産や国産の有機種子を扱う専門商社だ。内外340種以上の有機種子とこれを使った各種スプラウトや青しそなど、初心者でも楽しめる栽培キットを販売している。

　松﨑さんはサ

　中野市の㈲神農素は、食品製造副産物や売れ残り食品などを原料にした酵母発酵飼料でブランド豚を肥育し、堆肥まで循環させることで、食品ロス削減に取り組む農業を展開する。

　建設業から参入したきっかけは、「2000年の京都議定書発効を機に、温室効果

【材料・２～３人分】

　ズッキーニ１本、ツナの缶詰（油切りする）１缶、にんにく１片、ごま油・鶏がらスープの素(もと)・いりごま各小さじ１、塩１つまみ

　【作り方】

　❶ズッキーニは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

　❷ボウルにズッキーニと

　今回は、飯田市の日本の棚田百選「よこね田んぼ」で栽培された酒米「たかね錦」を原料に醸造された「純米酒２本セット」＝写真＝を抽選で３人の方にプレゼントします。

　この純米酒づくりは、美しい景観・伝統・文化を守り続けるため、ＮＰＯ法人「里山べー