サツマイモは焼酎やでん粉の原料、焼きいもなど幅広い用途に活用される。色素の一つアントシアニンを含む紫かんしょ（紫サツマイモ）は、ペーストやパウダーなどの加工原料のほか、揚げ菓子にも利用される。農研機構はこのほど、サツマイモ基腐病(もとくさ

　八尾市の農地を中心にサツマイモを「夢シルク」のブランド名で生産しているのは、「㈱オオサカポテト」代表の渡邊博文さん（32）。地元JAからあっせんを受けるなどして遊休農地を借り受け、毎年約２㌶ずつ規模拡大し、現在は約6・5㌶で経営している。